Carne de oaie cu vinete

18/11/2012 de costacheblog

Ingrediente:

•   1 kg carne de oaie,
•   3 linguri ulei,
•   2 cepe,
•   1 lingură făină de grîu,
•   2/3 ardei,
•   1/4 praz,
•   4-5 vinete,
•   1 pahar fasole păstăi,
•   5-6 roşii,
•   3-4 căţei de usturoi,
•   1/2 pahar vin,
•   sare,
•   piper negru măcinat,
•   2 linguri verdeaţă tocată.

Mod de preparare:

Fileul de carne de oaie se taie − 1-2 bucăţi la 1 porţie, se presară cu sare şi piper, se trece prin faină şi se prăjeşte. Vinetele se taie felii de 1 cm, se pun în uncrop sărat pe 10-15 minute, sub greutate se stoarce sucul amar, apoi rondelele de vinete se trec prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi. Ceapa şi prazul se taie fidea şi se prăjesc. Păstăile se taie în 2-4 părţi, roşiile se decojesc, se scot seminţele şi se taie feliuţe, ardeiul se curăţă de seminţe şi se taie fidea. Carnea, vinetele şi legumele se pun în ceaun, se adaugă sare, piper, verdeaţă, se toarnă bulionul şi se fierbe înăbuşit cu capac. Se poate adaugă vin sec.

Se serveşte presărată cu verdeaţă.

Ciulama de miel

18/11/2012 de costacheblog

• 1 kg de carne de miel,

•   3 linguri de unt,
•   2 cepe,
•   1 morcov,
•   1 rădăcină de pătrunjel,
•   2-4 linguri de vin,
•   2 linguri de făină de grîu,
•   2-3 căţei de usturoi,
•   sare,
•   piper boabe.

Ingrediente:

Mod de preparare:

Carnea spălată şi curăţată se taie bucăţi, costiţele se taie şi ele, se pune totul în caserolă, se adaugă ceapă, jumătăţi de morcov, rădăcină de pătrunjel tăiată măşcat, sare, piper boabe, turnaţi bulion sau apă ½ din volumul cărnii, lăsaţi să fiarbă. Scoateţi legumele, turnaţi făina prăjită în prealabil dizolvată cu bulion, vin şi fierbeți-o. La sfîrşit adăugaţi usturoiul pisat cu sare, bucăţele de unt. Sosul trebuie să fie dens.

Carne de oaie cu garnitură asortată

18/11/2012 de costacheblog

Ingrediente:

•   1-1,2 kg de carne de oaie pe os,
•   sare,
•   piper negru măcinat,
•   paprica,
•   0,5 pahar de ulei vegetal,
•   1 ardei dulce,
•   1 dovleac,
•   1 vînătă medie,
•   0,5 rădăcină de ţelină,
•   300 g de bostan,
•   1-2 cartofi.

Mod de preparare:

Tăiaţi carnea de oaie bucăţi, marinaţi-o într-un amestec de sare, piper roşu şi negru măcinat şi o parte din uleiul vegetal timp de 3-6 ore în dependenţă de cît de tînără este carnea. Legumele curăţate, spălate se taie − ardeiul dulce şi bostanul felii mari, dovleacul, vînăta – rondele, rădăcina de ţelină şi cartoful – felii subţiri.

Carnea marinată o punem într-o formă unsă cu ulei vegetal şi o dăm la cuptor la temperatura de 150-160 de grade 1,5-2 ore pînă e gata. Punem legumele într-o altă tavă unsă abundent cu ulei vegetal, punem legumele tăiate, sărăm un pic, le dăm la cuptor şi le coacem la temperatura de 130 de grade timp de 30-40 minute pînă se înmoaie.

Carnea gata o punem pe centrul farfuriei, în jurul ei punem legumele coapte pe grupuri.
Trebuie să reţinem că bostanul şi dovleacul se prepară mult mai repede şi dacă e necesar trebuie scoase înaintea celorlalte legume şi să se pătreze la cald pînă sînt gata celelalte legume.

Carne de oaie haiducească

18/11/2012 de costacheblog

Ingrediente:

•   1 kg carne de oaie,
•   3 linguri de ulei vegetal,
•   3 linguri de unt sau de margarină,
•   4-5 căţei de usturoi,
•   ¾ de pahar de vin,
•   2 pahare de ciuperci proaspete,
•   2 ardei dulci,
•   2 cepe,
•   1 praz,
•   1 lingură de făină,
•   sare,
•   piper negru măcinat,
•   2 linguri de verdeaţă tocată,
•   3-4 foi de dafin.

Mod de preparare:

Spălaţi şi curăţaţi pieptul de oaie sau rasolul de oaie, tăiaţi cîte 2 bucăţi cu os pentru o porţie, dacă e macră − tăiaţi-o bucăţele, presăraţi-o cu sare, piper, cu ceapă tăiată mărunt, cu verdeaţa tocată, puneţi foile de dafin, stropiţi cu vin, ulei vegetal. Marinaţi de la 3 pînă la 12 ore (în dependenţă de cît de tînără e carnea).

Prăjiţi carnea pe tigaia încinsă adăugînd ciupercile. Puneţi pe fundul ceaunului prazul tăiat inele – ardeiul tăiaţi-l pai, verdeaţa tocată, carnea de oaie prăjită cu ciuperci, apoi din nou praz şi aşa mai departe pe rînd straturi ceapă şi carne. Turnaţi în ceaun zeama rămasă după prăjire, dizolvată cu apă, vin, adăugaţi foile de dafin, usturoi pisat, sare, piper negru boabe, acoperiţi cu capacul şi fierbeţi înăbuşit cu capac în rolă. Cînd e aproape e gata adăugaţi făina prăjită în prealabil şi dizolvată cu bulion. Lăsaţi pe foc 2-3 minute.

Înainte să fie servită carnea, puneţi-o în farfurie şi turnaţi peste ea sosul în care a fiert.

Tocană de miel cu gutui

18/11/2012 de costacheblog

Ingrediente:

800 g pulpă de oaie (miel),
2 gutui,
1 pahar de vin alb,
2 linguri de ulei vegetal,
100 g de unt,
sare,
praf de piper negru.

Mod de preparare:

Carnea pregătită se taie cuburi, se adaugă sare, piper, se prăjeşte în ulei, pînă la rumenire. Gutuile se curăţă se scoate capsula de seminţe, se tăie felii, se prăjeşte în unt pe ambele părţi, se adaugă carnea, se toarnă vin şi se căleşte la foc mic. În cazul în care carnea este vîrtoasă, în timpul fierberii se mai toarnă apă sau bulion.

Carne de oaie înăbuşită cu prune uscate

18/11/2012 de costacheblog

Ingrediente:

800 g carne de oi,
2 pahare prune uscate,
4 roşii,
2 linguri untură,
1 pahar bulion de carne,
3 linguri smîntînă,
sare,
foi de salată verde,
2 linguri verdeaţă tăiată.

Mod de preparare:

Carnea se taie bucăţi nu prea mari, se prăjeşte şi se pune în oală. Se adaugă puţin bulion şi se înăbuşă pînă este pe jumătate gata, restul lichidului, se adăugă, pe măsură ce scade. Prunele se spală, se opăresc şi se scurg prin strecurătoare. Sîmburii se înlătură. Prunele se pun pe carne, apoi roşiile decojite şi tăiate cuburi, se adaugă sare şi verdeaţa tocată. Peste ele se toarnă smîntîna şi oala se dă la cuptor pentru 25-30 minute. Periodic oala trebuie scuturată, ca să nu se ardă carnea.

Se garniseşte cu foi de salata verde.

Carne de oaie înăbuşită cu fasole verde

18/11/2012 de costacheblog

Ingrediente:

800 g carne de oi,
600 g fasole verde,
3 cepe,
2 roşii,
1 linguriţă făină de grîu,
2 linguri ulei,
2 căţei de usturoi,
sare,
piper negru măcinat,
foi de dafin,
2 linguri verdeaţă tăiată.

Pentru sos:

2 cepe,
1 lingură ulei,
½ lingură oţet sau zeamă de lămîie,
1 pahar apă,
cuişoare,
coriandru,
sare,
piper negru boabe,
foi de dafin, zahăr,
2 linguri verdeaţă tăiată.

Mod de preparare:

Carnea se taie bucăţi nu prea mari, se bate, se pune în oală, se presară cu sare şi piper, se acoperă cu sos şi se marinează 3-4 ore. Fasolea verde se taie, se fierbe, se scurge prin strecurătoare şi se prăjeşte. Carnea se scurge prin strecurătoare, se prăjeşte, se adaugă fiertura de fasole şi se înăbuşă pînă este gata. Cu puţin timp înainte de a se lua de pe foc se adaugă fasolea, faina prăjită şi diluată cu fiertură, roşiile curăţate de pieliţă şi tăiate, ceapa prăjită, sare, piper, foi de dafin şi, la sfîrşit, usturoiul pisat.

Prepararea sosului: Ceapa se taie inele, se pune în cratiţă, se adaugă ulei, oţet sau zeamă de lămîie, sare, zahăr, mirodenii şi verdeaţa tăiată şi se amestecă.

Se serveşte presărată cu verdeaţă tăiată.

Frigarui de miel picant si tzatziki cu rodie

02/11/2012 de costacheblog

Frigarui de miel picant si tzatziki cu rodie

Se amesteca 300 g carne de miel taiata cubulete cu cate 1/2 lingurita de chimion macinat, coariandru, garam masala si scortisoara. Pentru sosul tzatziki, se amesteca 200 g iaurt grecesc, 1 salota si 1 catel de usturoi, tocate, 1 mana mica de frunze de menta tocate, 1 bucatica de castravete taiat cubulete si un pic de miere.
Se presara cu 50 g seminte de rodie. Se coace carnea de miel sub grilul incins 8 minute, intorcand-o pe partea cealalta la jumatatea timpului. Se infinge intr-un betisor de cocktail fiecare bucata de carne. Se serveste cu sosul tzatziki.

Pofta buna!

Frigarui de berbecut cu hrean si ghimbir

01/11/2012 de costacheblog

O reteta gustoasa de Frigarui de berbecut cu hrean si ghimbir din: pulpa de berbec, hrean, ghimbir, usturoi, ulei din samburi de struguri, ulei de masline, lamaie, sare si piper.

Ingrediente:

700 g pulpa de berbecut
200 g hrean
100 g ghimbir
2-3 catei de usturoi
50 ml ulei din samburi de struguri
50 ml ulei de masline
1 lamaie
sare
piper

Mod de preparare:
Curăţaţi carnea de pieliţe şi tendoane, spălaţi-o, scurgeţi-o de apă şi tăiaţi-o în bucăţi potrivite. Puneţi bucăţile de carne într-un castron şi puneţi peste acestea hreanul şi ghimbirul, curăţate, spălate şi date pe răzătoarea mică. Adăugaţi uleiul din sâmburi de struguri, zeama de la jumătate de lămâie, usturoiul pisat, sare şi piper.
Amestecaţi bine şi acoperiţi castronul, ţineţi-l la frigider pentru 24 de ore. După acest timp, puneţi bucăţile de carne pe bete de frigărui şi puneţi frigăruile altfel pregătite la foc mare, într-o tigaie, fără a mai adăuga ulei. Acoperiţi tigaia cu un capac şi frigeţi frigăruile până când carnea se pătrunde bine.
Serviti frigăruile cu lipii calde, totul presărat cu pătrunjel şi ardei iute tocate, şi stropite cu ulei de măsline.

Pofta buna!

Miel impanat cu sos grecesc

29/10/2012 de costacheblog

Miel impanat cu sos grecesc

Ingrediente:
2,5 kg carne de miel, 20g mustar Dijon, o lingura de faina, 10g malai, 4 galbenusuri de ou, sucul de la 2 lamai, 300ml supa de pui fierbinte, 4 cepe verzi tocate marunt, 2 fire cimbru, sare si piper.

Mod de preparare:
Incalzeste cuptorul la 200 oC. Pune carnea de miel intr-o tava la cuptor. Condimenteaza cu sare, cimbru si piper negru. Intr-un castron, amesteca mustarul si faina pana obtii o pasta. Unge carnea de miel cu pasta obtinuta. Da tava la cuptor pentru 20 minute la foc iute, apoi micsoreaza focul. Lasa la copt timp de 1 1/4 h. Scoata tava din cuptor si acopera-o cu o folie de aluminiu.
Pentru sos: amesteca malaiul cu 2 linguri de apa rece pana obtii o pasta. Bate itr-un bol galbenusurile de ou, sucul de lamaie si 2-3 linguri din supa de pui. Adauga pasta din malai si amesteca totul usor. Toarna aceasta compozitie intr-o cratita si pune-o pe aragaz, la foc mic. Adauga restul de supa de pui si lasa sa fiarba 7-10 minute, amestecand in continuu, pana ce sosul se ingroasa. Adauga ceapa verde, presara sare si piper si serveste sosul impreuna cu friptura de miel.
Friptura se serveste cu piureu de cartofi si varza fiarta de bruxelles.